Gli impasti della Pizzeria Paradisea sono realizzati con farine selezionate, da quella tradizionale 0 a quella al farro, a quella di mais e a quella ai multicereali. La lunga lievitazione, minimo 24 ore, e in alcuni impasti l’uso di solo lievito madre, preparato da noi e ravvivato giornalmente, ci permette di ottenere delle basi digeribili e una pizza finale fragrante.
La Paradisea cuoce la sua pizza, così come le focacce salate e la cecina pisana, solo con un forno refrattario a legna, per mantenere una morbidezza interna e una croccantezza, all'esterno, appena accennata.
Per farcire le pizze vengono usati alimenti freschi genuini, come la mozzarella fior di latte.
Le tante e gustose combinazioni di sapori disponibili in menù sono giocate sulla stagionalità.